Lo stomaco è un organo porzionatore: accoglie il cibo, lo digerisce e lo trasforma attraverso:
- forti contrazioni meccaniche
- l’acidità (acido cloridrico)
- la presenza di enzimi
Attività dello stomaco
- Compie circa 3 contrazioni al minuto
- In un’ora: 180 contrazioni
- Il cibo resta mediamente 3 ore → circa 540 contrazioni totali
Produce circa 1,5 litri di succo gastrico, contenente acido cloridrico.
Il tempo di permanenza del cibo nello stomaco è chiamato digestione gastrica.
Trasformazione del cibo
Tutti gli alimenti vengono trasformati in un liquido chiamato chimo.
Carne, pasta, formaggi, dolci e verdure:
- entrano nello stomaco
- vengono trasformati in chimo
- passano poi nell’intestino tenue, dove avviene l’assorbimento delle molecole nel sangue
Dopo ogni pasto, il nostro organismo cambia: la composizione del sangue dipende da cosa mangiamo e in quale ordine.
Ordine alimentare e metabolismo
In Italia il pasto tipico prevede:
- pasta
- piatto proteico
- poca verdura
Questo schema può causare:
- rapido aumento della glicemia
- aumento dell’insulina post-prandiale
- possibile accumulo di massa grassa
- alterazioni del metabolismo glucidico
👉 Cambiando l’ordine degli alimenti, cambiano anche glicemia e insulina dopo il pasto.
Digestione dei diversi alimenti
Lo stomaco digerisce gli alimenti in modo diverso:
- Verdura → scomposizione meccanica
- Carne (proteine) → acido cloridrico + enzimi
- Pasta (carboidrati) → principalmente meccanica
Questo influisce sul tempo di svuotamento gastrico.
Ruolo della verdura
È consigliato iniziare il pasto con:
verdura cruda finemente tritata
Perché:
- viene trasformata rapidamente in chimo
- esce dallo stomaco prima di altri alimenti
Il chimo ricco di acqua e fibra:
- forma un gel
- si deposita sui villi intestinali
- rallenta l’assorbimento del glucosio
Risultato:
- glicemia più stabile
- minori picchi insulinici
- miglior controllo del grasso corporeo
Ordine corretto degli alimenti
- Verdura cruda finemente tritata
- Piatto proteico (animale o vegetale)
- Olio extravergine di oliva
- Pane o cereali integrali in chicchi
- Verdura cotta o passato di verdura
