Cultura e memoria

Tortelli

Tempo 3 ore e mezza Ingredienti 400 gr. di farina, 200 gr. di ricotta, prezzemolo, lievito, formaggio, noce moscata, sale e pepe. Preparazione Impastate la farina con il lievito...

Acquacotta

Tempo 1 ora e mezza Ingredienti funghi porcini 400 grammi, 4 uova, olio, pepe, sale, nippitella, pomodori 80 grammi Formaggio grattugiato. Preparazione Tagliate dei funghi porcini ben lavati a...

Sugo finto

Tempo 30 minuti Ingredienti Sedano, carota, un pò di cipolla, basilico due foglie, sale e pepe, olio, vino, pomodori, se lo volete più saporito anziché l’olio, una...

Pici o Bringoli

Tempo 2 ore e mezza Ingredienti 400 grammi di farina, acqua e sale. Preparazione Nella Valdichiana si chiamano pici in Valtiberina bringoli. Si impasta sulla spianatoia farina e acqua debitamente...
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Maccheroni “coll’ocio” 

Tempo 4 ore Ingredienti Un ocio, prosciutto magro, cipolla, sedano, carota, pomodoro, sale, pepe, noce moscata, maccheroni, burro, pecorino, pangrattato. Preparazione Prendete l'ocio tagliatelo a pezzi e rosolatelo a...

Minestra di castagne

Tempo 2 ore e mezza Ingredienti menta, prezzemolo rosmarino, salvia, foglie di ortica, castagne, pane duro. Preparazione Ricetta rara. In una pentola di coccio piena d'acqua buttare un pizzico di...

Minestra di ricotta

Tempo 15 minuti Ingredienti lardo, pasta fatta in casa, ricotta. Preparazione In Valtiberina c'è una grande tradizione di minestre e se ne trovano ancora in alcune case la minestra...

Minestra di ceci coi tagliolini

Tempo 4 ore Ingredienti Ceci, farina di grano, olio, aglio, ramerino, tagliolini all’uovo. Preparazione Mettere la sera prima a bagno i ceci nell'aqua, qualcuno ci aggiunge una manciatina di...
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