Cultura e memoria

Coniglio in porchetta

Tempo 1 ora e mezza Ingredienti Coniglio in porchetta 1ora 1 coniglio Rigatino o lardo Aglio, sale, pepe, finocchio, salvia, rosmarino Patate novelle Olio Preparazione Dopo aver tolto la testa e la coradella del coniglio,...

Trote affogate

Tempo 30 minuti Ingredienti Trote Prezzemolo Aglio Olio Vino bianco Preparazione Infarinate le trote e appogiate su un letto fatto di un battuto di prezzemolo e aglio ammorbidito con pochissimo olio. Rosolate a fuoco...

I Grifi  

Tempo 60 minuti Ingredienti 500 grammi di grifi di vitella chianina 1 cipolla 1 cucchiaio di conserva di pomodoro 1 bicchiere di vino rosso 4 chiodi di garofano timo, pepe, sale. Preparazione Pulite i...

Zuppa di lesso rifatto al finocchio

Tempo 60 minuti Ingredienti 1 Kg. di lesso di carne chianina, 500 grammi di pomodori maturi 2 cipolle rosse, una manciata di fiori di finocchio secco, due tazze di brodo di...
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Trippa all’aretina

Tempo 60 minuti Ingredienti 1 Kg. di trippa lessata di carne chianina 500 gr. di pomodoro olio extravergine di oliva, 4 spicchi d’aglio, mezza cipolla, una scorza di limone,...

Pizzaiola di pollo

Tempo 25 minuti Ingredienti Petto di pollo, verdure in olio, crema ai quattro formaggi, mozzarella, pane grattugiato, sale, pepe. Preparazione Tagliare il petto di pollo sottile, passarlo nel pane...

Involtini ricotta e spinaci

Tempo 20 minuti Ingredienti Fettine di tacchino o suino, prosciutto cotto, impasto di ricotta e spinaci, sale, pepe. Preparazione Stendere le fettine e condirle, appoggiare sopra il prosciutto cotto...

Arista al cartoccio al profumo di bosco

Tempo 20 minuti Ingredienti Arista disossata, lardo di colonnata, funghi misti, mozzarella , aglio, prezzemolo, sale e pepe. Preparazione Tagliare le fettine di arista un pò spesse, aprirle tipo...
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