Cultura e memoria

Zuppa di cavolfiore

Tempo Ingredienti 1kg di cavolfiore 2 cucchiai di olio 3 spicchi d’aglio 100gr. di pancetta Preparazione Soffriggete nell’olio gli spicchi d’aglio fino a farli dorare insieme alla pancetta tagliata a dadini...

Zuppa del frantoio

Tempo Un se sa Ingredienti Zuppa del frantoio 150 gr. di fagioli con l’occhio 1 carota 1 cipolla 1 finocchio 1 sedano 2 spicchi d’aglio 2 salsicce fresche pane raffermo radicchio di campo 2 patate 1 cavolo nero olio,...

Zuppa di funghi

Tempo 2 ore Ingredienti Zuppa di funghi porcini 2 ore Funghi porcini Olio Aglio Prezzemolo Peperoncino Vino bianco Pane abbrustolito Preparazione Con un po’ di olio fare un battuto con aglio prezzemolo, peperoncino, prendere dei funghi...

Panata

Tempo 1 ora Ingredienti Pane, brodo vegetale, sale, olio, parmigiano, noce moscata, aglio, prezzemolo Preparazione Mettere a bagno dei pezzetti di pane raffermo, in acqua o nel brodo vegetalecon...
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La Pappa

Tempo 20 minuti Ingredienti Pane, pomodoro, aglio, prezzemolo, sale, basilico Preparazione Mettere del pane raffermo a pezzi nell’acqua, in una pentola e aggiungerci a freddo pomodoro, aglio, olio, prezzemolo,...

Tagliolini con i fagioli

Tempo 20 minuti Ingredienti Tagliolini dello spessore di un fiammifero (per ottenerli: impastate farina di grano ed acqua con un po’ di sale, maneggiando sulla spianatoia finché non...

Minestra di ceci col baccalà

Tempo 2 ore Ingredienti Pasta (preferibilmente fatta in casa) Ceci, Pomodori, Olio, Aglio, cipolla, rosmarino, Pepe Preparazione Mettere a soffriggere in un po’ di olio di oliva tre spicchi di...

Ravioli “gnudi”

Tempo 1 ora e trenta minuti Ingredienti Ravioli Bietola Ricotta 300 grammi. 2 uova Pecorino grattato 50 grammi. Noce moscata, sale. Burro o ragł. Preparazione Lessare in poca acqua della bietola senza coste, strizzare bene...
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